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Redazione:
Luigino Saracchi
Chiara Zaccardi
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Fotografia:
Ivano Zinelli
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I vini a Denominazione di Origine Controllata della provincia di Parma sono tutelati dal Consorzio Volontario per la Tutela dei Vini dei Colli di Parma. Nel disciplinare di produzione dal 1982 si trovano il Malvasia di Candia aromatica, il Sauvignon blanc, il Barbera, il Bonarda e il Croatina (talmente affine al Bonarda dall'essersi in pratica integrato anche nell'uso del nome).
La zona geografica di produzione delle uve si colloca nella zona collinare della provincia di Parma, tra i 200 e gli 800 metri d'altitudine, compresa tra il fiume Enza ad est e lo Stirone ad ovest, comprendendo tutti i comuni della fascia (Traversetolo, Neviano degli Arduini, Lesignano dŔ Bagni, Langhirano, Felino, Sala Baganza, Collecchio, Fornovo di Taro, Varano Melegari, Solignano, Medesano, Noceto, Salsomaggiore Terme, Fidenza). Il disciplinare prevede anche che tutte le uve debbano essere prodotte in provincia di Parma, lavorate in loco e i vini ricavati non venduti se non dopo essere stati riconosciuti, approvati e imbottigliati in provincia. Oltre agli storici, altri sono stati aggiunti dopo il 1982,non solo per il loro perfetto ambientamento al clima del territorio collinare parmense, ma anche per l'acquisizione di peculiaritÓ particolari e specifiche in relazione ai terreni di coltivazione, conformi alle uve e ai vini Colli di Parma di pi¨ antico insediamento; questi sono il Pinot nero, il Pinot bianco, il Pinot grigio, lo Chardonnay, il Merlot, ilCabernet Franc, il Cabernet Sauvignon ed il Lambrusco (varietÓ Maestri).

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Malvasia di Candia aromatica
Vino dall'inconfondibile profumo aromatico e dal caratteristico sapore armonico, viene ricavato nelle zone della Val Parma e Val Baganza nelle versioni secco e dolce e nelle tipologie fermo, frizzante e spumante. Ideale per accompagnare i salumi e i primi piatti della tradizione emiliana.
Sauvignon blanc
Il suo nome deriva dalla parola "sauvage" (selvaggio), a ribadire le sue chiare origini autoctone nel sud-ovest della Francia (Bordeaux). Nel territorio collinare parmense la sua diffusione risale al governo napoleonico del primo '800 e oggi lo troviamo nella versione secco e nelle tipologie fermo, frizzante e spumante. Barbera
Di origine piemontese, il Barbera Ŕ presente nella fascia collinare dell'Appennino parmense, in particolare nella zona di Langhirano, da tempi ormai remoti. Da sempre considerato un vino dalla spiccata aciditÓ, viene infatti accostato in uvaggio a uve pi¨ dolci.
Bonarda-Croatina
Il Bonarda, anch'esso di origine piemontese, Ŕ un vino molto profumato, ideale per accostamenti con arrosti e formaggi stagionati. Il Croatina Ŕ invece un vitigno autoctono della zona dell'Oltrepo pavese e del piacentino, sebbene in misura minore esso si trovi anche in Veneto e in Piemonte, oltre che nella zona DOP dei Colli di Parma.
Pinot nero
Di origine francese (Borgogna),tra i vitigni a bacca rossa Ŕ considerato uno dei pi¨ nobili. Ha un colore rosso che non Ŕ mai troppo marcato e si riconosce per un profumo molto caratteristico di piccoli frutti rossi (soprattutto ribes, ma anche mora e lampone). ╚ assolutamente adatto all'invecchiamento in barrique.
Pinot bianco
Il vitigno, di vasta diffusione internazionale, a bacca bianca non aromatica, si Ŕ ottimamente ambientato nella zona collinare parmense, nella versione secco e nelle tipologie fermo, frizzante e spumante.
Pinot grigio
Anche per questo vitigno di larga diffusione nelle pi¨ importanti zone vitivinicole d'Europa, l'ambiente collinare parmense si Ŕ rivelato idoneo per l'ottimale maturazione dei grappoli, in particolare nei comuni di Langhirano, Collecchio e Felino.E' prodotto solo nella versione secco e nelle due tipologie fermo e frizzante, con esclusione della spumantizzazione.
Chardonnay
Vitigno a bacca bianca dalla diffusione internazionale che restituisce vini di grande eleganza, tradizionalmente ambientato nel territorio collinare parmense e dalla cui uva Ŕ ottenuto il vino nella versione secco e nelle tipologie fermo (molto affermato), frizzante e spumante.
Merlot
Il Merlot fa parte di quei vitigni non autoctoni che hanno ormai preso piede, quasi fossero tali, nel territorio italiano. Ha colore rosso rubino intenso e un sapore asciutto e sapido, ideale per accompagnare carni rosse e formaggi.
Cabernet franc
Si tratta di un vitigno a bacca nera di origine francese, tipico della zona della Gironda, introdotto nel parmense probabilmente giÓ al tempo di Maria Luigia d'Austria. Da quest'uva si ottiene l'omonimo vino dal colore rosso rubino intenso, dall'odore lievemente erbaceo edal sapore rotondo e armonico, ideale per accompagnare primi piatti con sughi a base di cacciagione e portate di selvaggina.
Cabernet sauvignon
Tipico della zona bordolese, Ŕ entrato a far parte del repertorio viticolo parmense dopo l'insediamento di Maria Luigia d'Austria nel Ducato di Parma. Dal colore rubino scuro tendente al granato, ha il caratteristico odore erbaceo e vegetale ben mitigato dai sentori balsamici e dai frutti rossi. Il sapore Ŕ rotondo e piacevole e si rivela ideale per accompagnare piatti di carne, soprattutto se cotta alla brace.
Lambrusco
Da uve nere di vitigni autoctoni dell'Emilia Romagna, il Lambrusco Ŕ l'esito vinicolo, frizzante o fermo, pi¨ peculiare della tradizione emiliana. Ne esistono sei DOP: quella Colli di Parma Lambrusco deve comprendere almeno l'85% di varietÓ Lambrusco Maestri. La varietÓ Lambrusco Maestri restituisce un vino dal caratteristico colore rubino intenso e si caratterizza per la spuma rossa e vivace (nella tipologia frizzante), mentre al naso si definisce un profumo di viole, adatto per accompagnare primi e secondi piatti (in particolare i bolliti).


ENOTECHE, VINERIE, OSTERIE
ENOTECA OMBRE ROSSE
Vicolo Giandemaria , 4/A Parma
Telefono: +39 0521289575
Email: info@ombrerosseparma.it
Sito web: http://www.ombrerosseparma.it/
Orario: dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 24.00
L'enoteca serve piatti fatti in casa e cucinati sul momento che spaziano dalla cucina tipica a quella nazionale. La lista dei vini Ŕ ben fornita, circa 2000 etichette di vini provenienti da tutto il mondo, 200 etichette nella carta dei distillati e circa 20 etichette di vini al bicchiere. E' possibile effettuare, su prenotazione, degustazioni guidate. A disposizione dei clienti libri sui vini, spazio espositivo per mostre di quadri, servizi per lauree, compleanni, vendita vini.

ENOTECA BACCO VERDE
Str Cavallotti Felice , 33
Parma (PR)
Telefono: +39 0521230487
Email: baccoverde@hotmail.it
Orario: da lunedý a giovedý dalle 12.00 alle 14.00 e dalle 19.00 all'1.00. Sabato e domenica apertura solo serale.
E' un Circolo Arci e offre un'ampia scelta di vini nazionali che possono essere accompagnati da piatti tradizionali e tirolesi, bruschette, taglieri di salumi e formaggi.

ENOTECA BOTTIGLIA AZZURRA
Borgo Felino , 63/A Parma
Parma (PR)
Telefono: +39 0521285842
Email: ohiadri@gmail.com
Orario: da lunedý a venerdý dalle 12.30 alle 15.30 e dalle 18.30 alle 12.30. Sabato apertura solo serale dalle 18.30 alle 12.30.
Dispone di un'ampia cantina con pi¨ di 600 etichette nazionali ed estere; vengono inoltre proposti piatti di cucina creativa ed etnica. L'interno della struttura Ŕ accogliente, con luci soffuse in stile veneziano capaci di creare un'atmosfera intima e raccolta. E' possibile festeggiare compleanni, feste di laurea e su prenotazione cene dopo teatro.

ENOTECA FONTANA
Strada Farini , 24/A
Parma (PR)
Telefono: +39 0521286037
Orario: dalle 9.00 alle 15.00 e dalle 17.00 alle 21.00
Serve per il pranzo piatti di cucina tipica, caldi e freddi; durante l'arco della giornata si possono degustare formaggi e salumi. Dispone di un'ampia cantina, di circa 700 etichette nazionali ed estere.

ENOTECA LA TABLE
Via Mistrali Vincenzo , 3/B Parma (PR)
Telefono: +39 0521234995
Email: rosi011@hotmail.it
Orario: da lunedý a giovedý dalle 7.30 alle 24.00, venerdý e sabato fino all'1.00
Propone piatti della cucina tradizionale, salumi tipici e internazionali; dispone inoltre di una vasta scelta di etichette nazionali ed estere.

ENOTECA MENTANA 104
Vle Mentana , 104 Parma
Telefono: +39 0521206587
Email: info@mentana104.it
Sito web: http://www.mentana104.it
Orario: tutti i giorni dalle 19.00 alle 24.30.
Propone piatti freddi e cucina creativa. Dispone inoltre di una cantina di 300 etichette di vini e 60 di birre. A richiesta, per gruppi di massimo 20 persone, men¨ tipici e degustazione creativa. Disponibile per banchetti, cerimonie, feste di laurea.

OSTERIA RANGON
Bgo Delle Colonne , 26/A Parma
Telefono: +39 0521231019
Email: rangon@libero.it
Orario: dalle 10.00 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 01.00, fino alle 2.00 al venerdý e sabato. La cucina Ŕ aperta dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.00.
Propone piatti della cucina tradizionale. La cantina dei vini Ŕ ben fornita, con pi¨ di 120 etichette nazionali pi¨ una carta di vini del territorio. Si organizzano feste di laurea e compleanni.

DAL LINO
Borgo Onorato , 12/A Parma
Telefono: +39 0521221291
Email: dal_lino@hotmail.it
Orario: da mercoledý a domenica dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 18.00 all' 1.00, venerdý e sabato chiusura alle 2.00.
Propone piatti di salumi, formaggi, tartare, carpacci, insalate, il tutto accompagnato da una vasta scelta di etichette di vini nazionali ed esteri, circa 250. A disposizione dei clienti anche una buona scelta di grappe, rhum e liquori locali come nocino e bargnolino. Degustazioni su richiesta.

WINE BAR TIFFANY CAFFETTERIA
Borgo XX Marzo , 8/A
Parma
Telefono: +39 0521713077
Orario: la caffetteria e il ristorante sono aperti da lunedý a sabato dalle 7.00 alle 20.30; da settembre a giugno aperti anche domenica dalle 10.00 alle 20.00.
La caffetteria-enoteca propone specialitÓ regionali tra cui taglieri di salumi e formaggi tipici. La cantina dispone di circa 100 etichette di vini nazionali e alcuni internazionali. Durante le stagioni teatrali Ŕ possibile prenotare cene dopo teatro.

IN PROVINCIA
ANTICA SALSAMENTERIA BAGATTA
Via Roma , 76 Busseto (PR)
Telefono: +39 052491066
Email: info@salsamenteriabaratta.it
Sito web: http://www.salsamenteriabaratta.it
Orario: da martedý a giovedý dalle 11.00 alle 19.00, venerdý, sabato e festivi dalle 11.00 alle 24.00
Ubicato in un palazzo storico di Busseto, il locale si propone di allietare la ristorazione dei clienti con musiche verdiane di sottofondo. Il locale fu frequentato da celebri personaggi come G. Verdi, T. Stolz, G. Ricordi, O. Respighi, A. Toscanini, G. D'Annunzio, G. Guareschi. Serve piatti freddi, salumi, formaggi e salse fatte in casa. Su prenotazione per gruppi men¨ degustazione. Le etichette disponibili appartengono all'ambito territoriale. Vendita di prodotti tipici.

OSTERIA DEL MENESTRELLO
Via Nazionale , 55 Collecchio (PR) Telefono: +39 0521809113 Email: osteriamenestrello@alice.it Sito web: http://www.osteriadelmenestrello.com Orario: dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 20.00 alle 22.00