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Redazione:
Luigino Saracchi
Chiara Zaccardi
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Fotografia:
Ivano Zinelli
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ricette di parmataste

GNOCCHI DI PANE BURRO E SALVIA

Ingredienti per 4 persone :
500gr di pane raffermo, 150gr di parmigiano grattugiato, 70gr di farina bianca, 3 uova intere, circa 1 lt di latte, olio di oliva, prezzemolo, pepe nero, noce moscata, farina per la spianatoia. Burro 150gr. salvia 4/5 ciuffetti, parmigiano per condire Q.B.
Preparazione:
Mettere il latte tiepido in una ciotola con il pane per circa 15 minuti,poi strizzare. Tritare il prezzemolo, aggiungere il grana le uova sbattute, la farina sale pepe noce moscata ecc. Dopo aver mescolato bene formate delle palline. Variante il pane si pu˛ grattugiare e poi aggiungere il latte tiepido Q.B. per dare giusta consistenza.
Per il sugo:
soffriggere delicatamente la salvia nel burro fuso, salare leggermente,
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata con l'aggiunta di poco olio per circa 2 minuti dopo che son saliti a galla versarli in pirofila, cospargerli di parmigiano e versarvi sopra il burro molto caldo .


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